Author Archives: Kix@$$

About Kix@$$

Software Developer | Domotica | Radio | Koken & BBQ | CSW | Kermis FM | Putten | Vader van Maud

Grootmoeders stoofpotje

IMG_0209Vandaag is de herfst begonnen, dus tijd voor een lekker stoofpotje. Ook gelijk een reden om m’n nieuwe aankoop uit te proberen: een petroleumstelletje.

Ik ben grotendeels uitgegaan van een recept welke ik op internet vond en heerlijk smaakte.

Ingrediënten

  • 700 g runderlappen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 winterpeen
  • 50 g boter
  • 100 g magere spekreepjes
  • 3½ dl rode wijn
  • 4 dl kraanwater
  • ½ tl tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 vleesbouillontablet
  • 250 g kastanjechampignons (bakje)
  • 2 el maizena
  • 30 ml kraanwater

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelstenen. Snipper de uien en knoflook. Maak de winterpeen schoon en snijd in plakjes.

Verhit de boter in de braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak het spek ca. 2 min. mee. Voeg de ui, knoflook en peen toe en bak ca. 2 min. zachtjes. Bestrooi het vlees met peper en zout.

Doe de wijn, het water, de tijm en laurierblaadjes in een pan. Verkruimel de bouillontablet erboven. Dek het vlees af en laat ca. 3 tot 5 uur zachtjes stoven. Stoven wil hierbij zeggen: net niet koken. Het beste is een temperatuur van rond de 85°C. Als het kookt dan wordt het vlees namelijk taai.

Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in vieren. Verhit boter in een koekenpan en bak de champignons al omscheppend ca. 5 min.

Voeg de champignons toe aan het vlees. Roer de maizena glad in een kopje met water en bind al roerend het stoofvocht. Breng op smaak met peper e zout.

Combinatietip

Serveren met aardappelpuree.

Eendenborstfilet

IMG_0069Lekkere dikke knapperige vetrand, mooi rood van binnen, mjam!

Ingrediënten

  • 2 eendenborstfilets (a 300 g) via BBQuality
  • 3 stevige appels uit eigen tuin
  • 3 el sherryazijn (of appelazijn)
  • 3 el appelstroop
  • 1 tl verse oregano (fijngehakt)
  • 1 bosuitje (in dunne ringetjes)

Bereiding

Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets met een scherp mes tot op het vlees kruiselings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en een beetje piment.

Verwarm een hapjespan en leg de filets op de vetkant in de pan. Bak de vetkant op matig vuur in ca. 8 min. knapperig bruin. Keer de eendenborstfilets en bak de vleeskant in ca. 4 min. mooi bruin.

Schil intussen de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de appelhelften in dunne partjes.

Leg de eendenborstfilets op een plank, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze ca. 5 min. rusten.

Giet het vet op 2 el na uit de pan. Schep de appeltjes door het bakvet. Voeg de azijn, appelstroop en oregano toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de appelpartjes in 4 min. beetgaar worden.

Snijd intussen de eendenborstfilet in dunne plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op 4 warme borden. Breng de appeltjes op smaak met zout en peper en roer de bosui erdoor. Schep de appelpartjes naast het vlees. Lekker met knolselderijpuree en spruitjes.

Energiekosten in de gaten houden

Slimme Meters, je komt ze steeds vaker tegen en langzaam worden alle oude meters ook vervangen door de nieuwe, moderne Slimme Meters. Makkelijk voor je energiemaatschappij. Ze hoeven niet meer elk jaar bij je langs te komen om de meterstanden op te nemen, maar kunnen gewoon de Slimme Meter uitlezen en ze hebben gelijk alle informatie. Continue reading

Pulled pork

Ow wat is dat toch lekker, pulled pork vanaf de Big Green Egg. Je benr t eve envoor onder de pannen, maar het is het dubbel en dwars waard.

Het recept hiervoor komt van BBQuality, waar ik ook altijd het vlees haal.

Voorbereiding BBQuality Pulled Pork Recept

De voorbereiding begint met het selecteren van de benodigde kruiden voor de Rub, de injectie vloeistof en een lekkere BBQ saus. Wij hebben gekozen voor de volgende combinatie:

Ingrediënten BBQuality pulled pork injectiemix:

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml witte wijn azijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 1 eetlepel uienpoeder

Ingrediënten BBQuality pulled pork Rub:

  • 4,5 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels knoflookpoeder
  • 2 eetlepels zout
  • 2 eetlepels uienpoeder
  • 4 theelepels cayennepoeder
  • 2 eetlepels rozemarijn
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad

Verdere benodigdheden:

  • BBQ
  • BBQuality Boston Butt
  • Houtsnippers
  • Kerntemperatuurmeter
  • Injectienaald
  • Genoeg vrienden om het op te eten

Bereidingswijze BBQuality Pulled Pork

We beginnen de bereiding eigenlijk al een dag van tevoren. De avond voordat hij op de BBQ gaat zul je al aan de slag moeten met het injecteren en in de rub zetten van de Boston Butt.

Injectiemix:

Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost. Dep de boston Butt even goed droog voordat je gaat injecteren. Pak vervolgens een injectiespuit (wij hebben deze gekocht bij @kookstijl voor 19,95,) en vul deze met de injectiemix. Let wel op dat je voor het vullen nog even goed roert zodat je een goede mix in de spuit krijgt. Injecteer het vlees vervolgens om de 5 centimeter met deze mix.

Injectiemix PP Injectiemix + rub PP

 

Na het injecteren van het vlees hebben we onze rub gemaakt. Dit stelt niet veel meer voor dan de bovenstaande ingrediënten bij elkaar gooien en even goed door elkaar mixen. Proef de rub altijd zelf even en voeg naar smaak iets meer of minder van een bepaald ingrediënt toe. Snij het overtollige vet even van het vlees, dan pakt de rub namelijk beter. Smeer vervolgens de gehele boston butt goed in met de rub.

 

Geinjecteerd en gerubt PP Rub PP

 

Nadat je de rub hebt aangebracht pak je hem goed in in vershoudfolie en leg je hem in de koelkast.

Ingepakt PP

 

Nadat je Boston Butt een aantal uurtjes, bij ons heeft hij een uurtje of tien in de koelkast gelegen, haal je de boston butt eruit om hem mooi op kamertemperatuur te laten komen.

Tijdens het op kamertemperatuur komen van de Boston Butt, ga je met je barbecue aan de slag. Je zorgt ervoor dat je temperatuur aan de binnenkant van de barbecue (de dome barbecue), rond de 120 graden Celsius komt en blijft. Zodra je deze dome temperatuur hebt bereikt ga je je Boston Butt op de grill leggen. Leg er een lekbak onder en doe hier eventueel wat bier in dat je lekker vindt. Dit is niet noodzakelijk, maar geeft wat extra smaak en is leuk om een keer te proberen. Wij hebben er ook nog wat houtsnippers bijgedaan, om een rooksmaakje aan het vlees te geven. Je gaat de Boston Butt indirect grillen.

Pulled Pork net op de grill | BBQuality

Na plus minus 5 uur heeft de Boston Butt een kerntemperatuur van 73 graden celsius bereikt. Dit is ongeveer na 5 uurtjes, ieder stuk vlees is anders. Je moet dit controleren met een kerntemperatuurmeter. Wij hebben de Igrill mini gebruikt, die we bij de ProBBQshop hebben besteld. Nu wordt het tijd om de glaze aan te brengen. Wij hebben de glaze op de volgende manier bereidt:

Ingrediënten BBQuality glaze:

  • 1 koffiekop barbecuesaus
  • 4 eetlepels witte wijn azijn
  • 4 eetlepels honing

Ingredienten glaze Pulled Pork

Wij hebben de glaze gemaakt met bovenstaande ingrediënten. verwarm de ingrediënten even kort in een pannetje en smeer deze dan op de boston butt. De glaze is erg belangrijk voor de smaak en zorgt voor een mooie bark om het vlees.

Pulled Pork voor glaze Pulled Pork na glaze

Vervolgens hebben we het vlees weer 2 uur op de barbecue gelegd. Na 2 uur hebben we het vlees in de aluminiumfolie gewikkeld en weer op de barbecue gelegd. Nadat de kerntemperatuur van 88 graden bereikt is hebben we het vocht wat uit het vlees is gekomen opgevangen in een bakje. Dit vocht gaan we straks gebruiken voor de finishing touch wanneer we het vlees los hebben getrokken.

Het vlees hebben we daarna weer ingepakt en een uur laten rusten.

Pulled Pork in aluminium | BBQuality

Tijdens dit uurtje rust hebben we mooi de tijd om met het vocht dat we hebben opgevangen uit het vlees, de BBQuality finishing touch saus te maken. We hebben hier nog het volgende aan toegevoegd en in een pannetje apart verwarmt.

Ingrediënten BBQuality finishing touch:

  • Een koffiekopje appelsap
  • Een koffiekopje barbecue saus
  • 6 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 3 eetlepels worchestershire saus

Breng dit alles samen aan de kook en meng het straks door het gepulde (uit elkaar getrokken) vlees, dit doe je naar smaak.

Pulled Pork Finishing Touch Saus | BBQuality

Tijdens het rusten van het vlees hebben we naast deze saus ook nog een heerlijke frisse salade voor bij het broodje gemaakt.

In deze salade zitten de volgende ingrediënten:

  • 350 gram gesneden rode kool
  • 350 gram gesneden witte kool
  • 150 gram gesneden wortels
  • 1 gesneden appel met schil
  • 4 theelepel fijne mosterd
  • 2,5 theelepel worchestershire saus
  • 210 ml. (hellemans) mayonaise
  • 3 eetlepels citroensap
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  • Olijf olie extra vergine (naar smaak)

Pulled Pork Koolsalade | BBQuality

Nadat we de BBQuality finishing touch saus en de heerlijke frisse salade hebben gemaakt, het vlees een uur heeft liggen rusten, gaan we de Boston Butt pullen, of te wel uit elkaar trekken. Wij hebben dit met twee vorken gedaan. Je kunt het ook met je handen doen. Het is dan wel aan te raden om dit met handschoentjes te doen, want het vlees is nog warm. Nadat je dit gedaan hebt meng je naar smaak de BBQuality finishing touch saus door het uit elkaar getrokken vlees.

Pulled Pork na pullen en saus | BBQuality

We hebben de pulled pork op twee manieren geserveerd. Op een zacht wit broodje met salade en augurk, maar ook in een wrap met wat salade erbij. Dit is een leuke variant waarmee je de pulled pork op een makkelijke manier kunt serveren aan je gasten. Daarnaast komt de smaak van het vlees beter tot zijn recht en zit je natuurlijk minder snel vol van al het brood…

Pulled Pork klaar | BBQuality

Al met al een hele klus, maar ontzettend leuk om te doen! Het is niet moeilijk, de barbecue moet zijn werk doen en geduld is een schone zaak! Uiteindelijk wordt je geduld rijkelijk beloond!

Eet smakelijk!

Een stukje veiligheid

Domotica kan je leven makkelijker (lees: luier) maken, maar het kan ook zorgen voor een stukje veiligheid. Zo heb ik een aantal brandmelders welke ook werken op 433 Mhz en daardoor dus te koppelen zijn aan Domoticz. De brandmelders gaan sowieso uit zichzelf af als er brand is, dus ook als Domoticz opeens niet zou werken, werken de brandmelders wel gewoon. Continue reading

Automatiseren en meer…

Het leukste van domotica is dat je steeds meer automatisch kunt doen. Zo heb ik laatst al de buitenverlichting toegevoegd aan Domoticz en ook aan een timer gehangen, zodat ’s avonds automatisch de tuinverlichting aan gaat (een half uur voor zonsondergang). Ook dat hij weer automatisch uit, door de weeks om 23.00 uur en in het weekend om 01.00 uur (let wel op dat dit dus de volgende dag is. Voor zondag is dit dus maandag 01.00 uur).

Nu hoeft de tuinverlichting natuurlijk niet aan als we niet thuis zijn, en andere verlichting ook niet perse.

Controle op locatie

Via een app op je telefoon (ik heb Pilot gebruikt) kun je eenvoudig een virtuele schakelaar om laten zetten als je weg bent (of juist thuis komt). Het is leuk om hiermee te experimenteren, zodat je dingen kunt automatiseren. Ik heb hiervoor drie virtuele schakelaars aangemaakt: ‘iPhone van Erik’, ‘iPhone van Marloes’ en ‘SomeoneHome’. In Pilot stel je in welke schakelaar er omgezet moet worden als je in de buurt van je huis bent. Die van mij zet de schakelaar ‘iPhone van Erik’ om. Daarnaast een Blockly-script welke dan automatisch de schakelaar ‘SomeoneHome’ aan zet, zodat je later maar een schakelaar hoeft te controleren.

someonehome

Nu we weten wanneer er iemand thuis is/komt, kunnen we daar actief op gaan schakelen. Denk hierbij aan de verlichting, maar ook de temperatuur en alles wat je maar wilt.

Zo heb ik een Lua-script gemaakt welke automatisch de verlichting en de temperatuur regelt. Dit aan de hand van de informatie of er iemand thuis komt/is en hoe laat het is. De variabele otherdevices[‘IsDonker’] wordt gezet door een schemersensor, welke dus kijkt hoe donker het is.

Omdat bovenstaande script alleen wordt aangeroepen als de variabele SomeoneHome veranderd, heb ik ook een Blockly-script gemaakt om de temperatuur aan te passen als we gewoon thuis zijn:

temperatuur

Temperaturen binnen en buiten

Uit het oude huis hebben we ook de thermostaat meegenomen. We hadden hier een Essent E-Thermostaat, welke via de iPhone ook te besturen is. Ook Domoticz heeft hier een koppeling voor. Je kunt het apparaat zo eenvoudig toevoegen aan Domoticz en je krijgt er direct 2 items bij: De SetPoint (hiermee stel je de temperatuur in) en de thermostaat zelf (je kamertemperatuur).

Aangezien ik nu 3 schakelaars (met verlichting eraan) en de thermostaat had aangesloten, heb ik al wat leuke dingen kunnen doen. Zo heb ik een group aangemaakt “Naar bed”. Deze groep zet automatisch alle verlichting uit en de thermostaat op 15°C.

Domoticz heeft ook een koppeling met Forecast.io. Deze kun je als virtuele hardware toevoegen. Leuke hiervan is dat je een weerstation in de buurt kunt uitlezen en zo het temperatuur kunt bekijken, maar ook de hoeveelheid neerslag, wind, etc. Ik doe hier nog niet direct iets actiefs mee, maar wel leuk om te hebben en in te kunnen zien. Zeker ook omdat Domoticz automatisch alle informatie logt en je dus historie kunt zien, bijvoorbeeld over de neerslag.

Nieuw huis, nieuwe domotica

Op 1 augustus zijn we verhuist van een appartement naar een vrijstaande (koop-)woning. In het oude huis had ik al wat met domotica. Nou ja, 3 aan/uit-schakelaars van Elro/HomeEasy. Om deze te bedienen had ik op een Raspberry Pi wat scripts geschreven in PHP. Samen met de USB Dongle die hierbij kan, stuurde hij een aan/uit-commando wanneer we dat wilde. Eigenlijk allemaal handmatig via de iPhone.

In het nieuwe huis wil ik het wat beter gaan aanpakken. Uiteraard heb ik nog steeds de hardware van de vorige keer, dus dat is een mooie basis. Na wat rondgekeken te hebben zijn er vele soorten oplossingen voor domotica, maar geen van alle kan alles of is precies wat ik wil. Zeker de kant-en-klaar-oplossingen (zoals KlikAanKlikUit) zijn duur en ondersteunen eigenlijk alleen hun eigen protocollen en apparaten.

Van het kijken naar de kant-en-klaar-oplossingen ben ik snel over overgestapt naar kijken van andere domoticasystemen. Zo kwam ik uit in het Domoticaforum op Tweakers.net. Hier staan ook verschillende systemen, welke allemaal hun eigen voordelen weer hebben. Ik heb gekozen om gebruik te maken van Domoticz om een aantal redenen: open source, eenvoudig te scripten, ondersteund (bijna) alles en werkt op een Raspberry Pi. Beter gezegd: Er is een standaard Raspberry Pi-image.

Zo gezegd, zo gedaan. De image van Domoticz gedownload en op een SD-kaart gezet en in de Raspberry Pi gestopt. IP-adres even opzoeken in de router en daarna kun je in één keer inloggen. Appeltje, eitje.

Eerste blik op Domoticz ziet er goed uit. Overzichtelijke indeling en veel mogelijkheden. In de tussentijd ook wat rondgekeken in het Domoticz-topic en op het Domoticz-forum zelf. Hierdoor al snel besloten dat ik universeel wil zijn qua apparatuur. Er zijn zoveel verschillende merken en apparaten en mogelijkheden. Elk merk heeft ook weer z’n eigen voordelen, maar niet elk merk heeft alles qua soorten apparatuur/schakelaars/etc. Gelukig heeft Domoticz een rechtstreekse aansturing voor RFXCOM RFXtrx433E. Dit is een zender/ontvanger welke eigenlijk alle protocollen voor Domotica ondersteund, zolang het maar op 433 Mhz is. Perfect voor mij dus en ook direct besteld.

De volgende dag was hij binnen en heb ik hem direct op m’n Raspberry Pi aangesloten. Hierna toegevoegd bij de Apparaten en dan is het alleen nog een kwestie van de apparaten bekend maken in Domoticz. Hierna is alles al te schakelen en is het tijd om na te denken over nieuwe dingen. De 3 schakelaars in het oude huis had ik zo bezet, maar het mooie van Domoticz is dat ik m’n hele huis erop kan laten draaien, en dat is uiteindelijk ook het doel.

Lasagna met extra vlees

Een lekkere lasagna waarvoor je ruzie krijgt met Italianen, want eigelijk mag je het zo niet noemen. Lekker veel vlees en nagenoeg geen groenten, smullen! Het lekkerste is nog om hem een dag van te voren te maken (en ook al in de oven) en de volgende dag op te warmen. Continue reading