Monthly Archives: oktober 2015

Grootmoeders stoofpotje

IMG_0209Vandaag is de herfst begonnen, dus tijd voor een lekker stoofpotje. Ook gelijk een reden om m’n nieuwe aankoop uit te proberen: een petroleumstelletje.

Ik ben grotendeels uitgegaan van een recept welke ik op internet vond en heerlijk smaakte.

Ingrediënten

  • 700 g runderlappen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 winterpeen
  • 50 g boter
  • 100 g magere spekreepjes
  • 3½ dl rode wijn
  • 4 dl kraanwater
  • ½ tl tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 vleesbouillontablet
  • 250 g kastanjechampignons (bakje)
  • 2 el maizena
  • 30 ml kraanwater

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelstenen. Snipper de uien en knoflook. Maak de winterpeen schoon en snijd in plakjes.

Verhit de boter in de braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak het spek ca. 2 min. mee. Voeg de ui, knoflook en peen toe en bak ca. 2 min. zachtjes. Bestrooi het vlees met peper en zout.

Doe de wijn, het water, de tijm en laurierblaadjes in een pan. Verkruimel de bouillontablet erboven. Dek het vlees af en laat ca. 3 tot 5 uur zachtjes stoven. Stoven wil hierbij zeggen: net niet koken. Het beste is een temperatuur van rond de 85°C. Als het kookt dan wordt het vlees namelijk taai.

Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in vieren. Verhit boter in een koekenpan en bak de champignons al omscheppend ca. 5 min.

Voeg de champignons toe aan het vlees. Roer de maizena glad in een kopje met water en bind al roerend het stoofvocht. Breng op smaak met peper e zout.

Combinatietip

Serveren met aardappelpuree.

Eendenborstfilet

IMG_0069Lekkere dikke knapperige vetrand, mooi rood van binnen, mjam!

Ingrediënten

  • 2 eendenborstfilets (a 300 g) via BBQuality
  • 3 stevige appels uit eigen tuin
  • 3 el sherryazijn (of appelazijn)
  • 3 el appelstroop
  • 1 tl verse oregano (fijngehakt)
  • 1 bosuitje (in dunne ringetjes)

Bereiding

Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets met een scherp mes tot op het vlees kruiselings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en een beetje piment.

Verwarm een hapjespan en leg de filets op de vetkant in de pan. Bak de vetkant op matig vuur in ca. 8 min. knapperig bruin. Keer de eendenborstfilets en bak de vleeskant in ca. 4 min. mooi bruin.

Schil intussen de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de appelhelften in dunne partjes.

Leg de eendenborstfilets op een plank, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze ca. 5 min. rusten.

Giet het vet op 2 el na uit de pan. Schep de appeltjes door het bakvet. Voeg de azijn, appelstroop en oregano toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de appelpartjes in 4 min. beetgaar worden.

Snijd intussen de eendenborstfilet in dunne plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op 4 warme borden. Breng de appeltjes op smaak met zout en peper en roer de bosui erdoor. Schep de appelpartjes naast het vlees. Lekker met knolselderijpuree en spruitjes.